麺状の大根を夏にピッタリの冷麺に変身しました。夏バテレシピとしてもおすすめで
サラダとしても食べられます。ラー油の作り方も紹介してますので
ご参考ください。
【材料】
大根 435g
塩 小匙1(塩揉み用)
お湯 適量(下茹で用)
クルミ 32g
セリ 30g
粗挽き唐辛子 大さじ1(ラー油調味料用)
細挽き唐辛子 大さじ1(ラー油調味料用)
すり胡麻 大さじ0.5(ラー油調味料用)
五香粉 10振り(ラー油調味料用)
白胡椒 小匙1/3位(ラー油調味料用)
ニンニク 大さじ1(ラー油調味料用)
塩 小匙1/3(ラー油調味料用)
砂糖 小匙1/4(ラー油調味料用)
油 大さじ6(ラー油調味料用)
黒酢 大さじ0.5(ラー油調味料用)
醤油 大さじ0.5(ラー油調味料用)
胡麻油 小匙1(ラー油調味料用)
【ポイント・コツ】
①大根は塩揉みすることで、甘みと旨味がギュッと凝縮でき、サッと下茹でしたら、青臭さなく、柔らかい食感になります。
②セリはパクチーで代用してもいいです。
【material】
Radish 435g
1 teaspoon of salt (for salt kneading)
Appropriate amount of hot water (for boiling)
Walnut 32g
Water dropwort 30g
1 tablespoon of (medium) coarse ground chili pepper (for chili oil seasoning)
1 tablespoon of finely ground chili pepper (for chili oil seasoning)
0.5 tablespoons of ground sesame seeds (for chili oil seasoning)
10 shakes of five-spice powder (for chili oil seasoning)
About 1/3 teaspoon of white pepper (for chili oil seasoning)
1 tablespoon of garlic (for chili oil seasoning)
1/3 teaspoon of salt (for chili oil
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